quinta-feira, maio 31, 2007

Pastéis de maçã

Ingredientes:
3 gemas;
1 c (sopa) bem cheia de farinha;
100g de açúcar;
2,5dl de leite;
1 vagem de baunilha(substituí por uma colher de café de aroma de baunilha e que juntei ao creme já feito);
400g de massa folhada;
2 maçãs;
Noz-moscada ( não pus, não gosto muito), limão, gema de ovo e açúcar em pó q.b.

Preparação:
Misture as gemas com a farinha e o açúcar. regue com o leite previamente fervido, com a baunilha, aos poucos e mexendo sempre. leve de novo ao lume, sem parar de mexer e deixe o creme engrossar, sem contudo ferver. retire e deixe arrefecer. Aqueça o forno a 220ºC. Estenda a massa folhada e corte vários círculos. reserve.descasque as maçãs e corte-as em pedaços grossos. Distribua-os sobre os círculos de massa e polvilhe com noz-moscada e raspa de limão. Cubra com o creme e dobre atéobter pastéis. Pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno, por cerca de 20 minutos. Retire, polvilhe-os com açúcar em pó e sirva mornos ou frios.

Mas, eu chateei-me com a massa folhada. Quando é muito trabalhada começa a pegar em todo o lado e não dou feito nada dela. Então estendi a última folha, recheei e enrolei como se fosse uma torta. E saiu um folhado.



Mas quer seja em folhado ou em pastel é uma delícia esta receita de maçã.

quarta-feira, maio 30, 2007

Postas de Corvina no Forno

Corvina não é um peixe que eu gosto muito mas... para variar...

Ingredientes(4 pessoas):
4 postas de corvina médias;
sal ;
Pimenta;
1 limão;
4 dentes de alho;
2 cebolas;
1 alho francês;
100 g de margarina Vaqueiro(usei azeite);
1,5 dl de água;
200 g de miolo de berbigão congelado (usei miolo de amêijoa mas prefiro o de berbigão);
1 colher de sopa de farinha;
1,5 dl de leite;
40 g de queijo parmesão ralado;
coentros picados;

Preparação:
Tempere as postas de corvina com sal, pimenta e o sumo do limão e deixe descongelar.
Descasque os dentes de alho e as cebolas e corte em rodelas finas. Corte o alho francês igualmente em rodelas, lave e escorra muito bem. Deite os legumes num tacho, junte metade da margarina Vaqueiro, tape e leve a estufar sobre lume brando. Ao fim de 5 minutos, introduza as postas de corvina, tape e deixe suar durante mais 5 minutos.
Escalde na água a ferver o miolo de berbigão.Coe através de um passador e reserve, tanto o caldo como o miolo de berbigão.
Derreta a restante margarina Vaqueiro num tachinho, polvilhe com a farinha e mexa. Regue com o caldo do berbigão e o leite e deixe cozer, mexendo com uma vara de arames.
Com uma escumadeira retire cuidadosamente os legumes e as postas de corvina para um tabuleiro de forno. Por cima espalhe o miolo de berbigão, regue com o molho preparado e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno.
Sirva as postas de corvina polvilhadas com coentros picados e acompanhe com ervilhas estufadas.
( Eu acompanhei com batata assada a murro).

terça-feira, maio 29, 2007

Bolo inglês

Ingredientes:
120 g de margarina;
130 g de açúcar;
3 ovos;
200 g de farinha;
raspa e sumo de meia laranja;
½ cálice de brande (usei rum)
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
50 g de passas de uvas;
150 g de frutas cristalizadas;

(juntei mais uma mão cheia de amêndoas e nozes picadas grosseiramente)

Preparação:
Mexa o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um, adicione aos poucos sem parar de mexer a raspa e o sumo da laranja, o brande, a farinha com o fermento e por fim as frutas cristalizadas.
Forre uma forma rectângular com papel vegetal untado de margarina e levemente polvilhado de farinha.
Leve a cozer em forno médio durante 50 minutos.

Fonte: www.netmenu.pt

segunda-feira, maio 28, 2007

Macarrão com frutos-do-mar


Ingredientes:
250g de macarrão;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
1/2 pimento;
1 embalagem de cocktail de frutos- do mar;
2 c (sopa) de polpa de tomate;
Salsa picada;
Queijo ralado;
Azeite, sal e pimenta q.b.

Molho béchamel:
3 c (sopa) de margarina;
3c (sopa) de farinha;
0,5l de leite;
1/2 cubo de caldo de marisco;

Preparação:
Prepare o molho béchamel. Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco. Rregue com o leite e mexa até engrossar. Adicione o cubo de marisco e mexa até este se dissolver. Reserve.

Coza o macarrão em água fervente temperada com sal e um fio de azeite. Escorra-o e reserve.
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite juntamente com a folha de louro. Acrescente o pimento picado e deixe refogar mais um pouco. Junte então o preparado de marisco e a polpa de tomate. Polvilhe com a salsa picada, tempere e deixe refogar.
Envolva a massa e o molho béchamel neste preparado .
Coloque numa travessa, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Pão de cenoura e atum

Fiquei adepta dos pães recheados. São óptimos substitutos das sandes com a vantagem de serem bem mais práticos.
Esta massa fica muito fofinha.

Ingredientes:
400g de farinha;
5og de manteiga derretida (usei manteiga magra);
1 pitada de sa fino;
20g de fermento de padeiro;
1 dl de leite morno;
1 ovo;
2 cenouras;
2 latas de atum (usei 3 das de atum ao natural);
1 cebola;
1 gema para pincelar;

Preparação:
Para fazer a massa, envolva a farinha com a manteiga e o sal. Dissolva o feremnto no leite morno e incorpore no preparado inicial, assim como o ovo. Amasse bem até obter uma massa maeável e , por fim, envolva as cenouras raladas. tenda a massa sobre uma superfície enfarinha.
Abra as latas de atum e escorra o óleo. Espalhe-o sobre a massa junto com a cebola picada. Bobre a massa sobre o recheio e pressione bem as extremidades. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e pincele a superfície com a gema batida (Eu misturo com um pouco de leite). Deixe levedar, por 30 minutos, em local morno (eu costumo colocar no forno desligado).
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Sirva cortado às fatias.
Notas:
-Gostei mais de comer este pão no dia seguinte do que no próprio dia em que foi feito. Não estava tão seco.
-Se achar que a massa está muito seca não junte mais leite ou água. Eu fiz isso e depois de juntar a cenoura tive que juntar mais farinha, pois a massa estava muito mole.

Fonte: Receitas de sucesso

sexta-feira, maio 25, 2007

Sopa de grão com espinafres

Raramente sigo uma receita para fazer sopa. Conforme o que há no frigorífico assim sai a sopa. Mas, de vez em quando, gosto de seguir uma receita.

Mas nunca ligo às quantidades. Faço "tudo a olho".

Ingredientes:
3 cenouras;
2 cebolas;
1 dl de azeite;
500g de gão cozido;
300g de batatas;
1 molho de espinafres;
1 mão cheia de massinha (cuscus)
Sal. q.b.

Preparação:
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços; Pique as cebolas e refogue ambas em azeite. Acrescente-lhes cerca de 400g de grão, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços. Regue com um litro e meio de água e tempere de sal. Tape e coza por cerca de 20 minutos. Retire um pedaço de cenoura e triture a sopa. Se achar necessário junte um pouco mais de água a ferver. Entretanto, arranje os espinafres e adicione-os à sopa, quando esta levantar fervura, a massinha, o grão que reservou e a cenoura, cortada em rodelas. Ferva durante 10 minutos, rectifique os temperos e sirva.

Medalhões de pescada escalfados

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada;
3 dentes de alho;
2 c (sopa) de azeite;
1 c (chá) de orégãos;
1 raminho de salsa;
1 chávena de caldo de peixe;
Sal e pimenta;

Preparação:
Depois de descongelados, tempere os medalhões de pescada com sal e 1 dente de alho e cubra-os com o leite.
Deixe repousar cerca de 1 hora.
Numa caçarola, leve o azeite ao lume a aquecer e junte-lhe os 2 dentes de alho, picados, salsa picada, orégãos e pimenta. Deixe ferver um pouco em lume brando.
Adicione a chávena da caldo de peixe e deixe ferver mais uns minutos. Introduza neste molho os medalhões, já escorridos, e deixe-os escalfarem durante 10 minutos com a caçarola tapada. Depois, escorra-os cuidadosamente e coloque-.os numa travessa. Deixe o molho apurar mais uns minutos e regue com ele os medalhões. Sirva-os bem quentes, acompanhados de ervilhas e puré de batata.
(Servi com estas ervilhas).

quinta-feira, maio 24, 2007

Lulas recheadas com camarão e delícias do mar

Lulas recheadas é daquelas receitas que nunca faço da mesma maneira.
Esta dependeu do que tinha no frigorífico.

Recheio:

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola;
5 lulas;
1/4 pimento vermelho;
50g de miolo de camarão picado;
4 barras de delícias do mar picadas;
10 azeitonas pretas, descaroçadas e picadas;
3 fatias de broa de milho;
salsa picada
Azeite, sal e pimenta q.b.
( não pus bacon aos picado mas também ficaria aqui bem)

Preparação:
Arranje as lulas, lave-as, retire-lhes as cabeças e vire-as ao contrário.
Pique a cebola e aloure-a em azeite. Pique os tentáculos das lulas e o pimento e junte à cebola. deixe refogar um pouco e junte depois o miolo de camarão e as azeitonas. Por fim, junte o miolo da broa, as delícias do mar picadas e a salsa também picada. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.
Recheie as lulas com este preparado. Encha apenas 1/3 das lulas para não rebentarem.
Pique-as com um palito Como as lulas estão viradas não é preciso fechá-las com palitos.

Molho:

Ingredientes:
2 tomates;
2 dentes de alho;
1 cebola;
1/4 pimento vermelho;
1/4 pimento verde;
1/4 pimento amarelo;
salsa picada;
2 c (sopa) de polpa de tomate;
1 dl de vinho;
2 dl de caldo de peixe (1/2 cubo de caldo de peixe dissolvidos em 2 dl de água);
1/2 malagueta;
azeite e sal q.b.

Preparação:
Refogue em azeite, a cebola, com os dentes de alho, a folha de louro e a malagueta. Junte os pimentos e os tomates picados , a salsa picada e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho. Junte o caldo de peixe. Tempere e mexa. Assim que levantar fervura, adicione as lulas recheadas e deixe-as cozer um lume brando por 30 minutos.

Se preferir, pode retirar as lulas depois de cozidas e triturar o molho. Eu prefiro não triturar.
Se o molho ficar muito líquido retire as lulas e deixe-o apurar.

Sirva com batatas fritas (eu ando a fugir delas), com arroz branco ou com puré de batata.

quarta-feira, maio 23, 2007

Salsichas com legumes estufados


Ingredientes:
8 salsichas de perú;
2 cenouras;
1 couve lombarda pequena;
100g de alho francês;
1 curgete;
100g de bacon;
50ml de azeite;
2c (sopa) de polpa de tomate;
sal, pimenta e sumo de limão;

Preparação:
Tempere as salsichas com sal, pimenta e sumo de limão e grelhe-as.
Corte as cenouras e a curgete em rodelas, a couve em tiras finas, e pique o alho francês. Corte o bacon em pedacinhos. refogue o alho francês e o bacon no azeite e junte os restantes legumes. Deixe suar e junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tempere com sal e pimenta e deixe estufar.
Sirva as salsichas sobre os legumes estufados.

terça-feira, maio 22, 2007

Pãozão

Este pãozão é super famoso no forum Petiscos.
Já há muito que estava para o fazer.
É muito bom para levar para um piquenique ou para um lanche ajantarado.
E para a praia? Estou já a pensar em fazer vários, assá-los e congelá-los. (talvez em fatias). Antes de ir para a praia, tiro-os do congelador. Quando lá chegar já descongelaram. Muito mais prático do que estar a fazer sandes.
A massa fica muito fofinha e o sabor do tomate e dos óregãos faz-nos pensar que estamos a comer uma piza. Muito bom mesmo.
Os recheios podem ser os mais variados (Já estou a pensar num recheio de atum).

Ingredientes:
1/2 kg farinha;
1 chávena de leite;
1/2 chávena de óleo;(substituí um pouco do óleo por leite mas para a próxima substituo por azeite)
30g fermento de padeiro (ou 1 saqueta de Fermipan);
1 pitada de sal;
1 gema ovo

Recheio:
Fatias de fiambre;
Fatias de chourição;
Fatias de queijo;
Cebola às fatias fininhas;
Queijo ralado;
Tomates às fatias finas temperados com sal refinado;
Azeite;
Orégãos (a receita inicial não tinha);

Põe-se a farinha numa tigela grande.
Faz-se uma cova no meio e põe-se o óleo,o leite morno aonde se desfez o fermento e o sal. Bate-se com a batedeira com os arames grossos. Depois de bem batido deixa-se levedar uma hora.
(Trabalho da máquina de pão)

Estende-se a massa na bancada em forma de círculo.
Põe-se as fatias de chourição, de fiambre e de queijo. Por cima destas a cebola e o tomate. Polvilha-se o tomate com um pouco de sal.
Rega-se com um fiozinho de azeite (um fiozinho mesmo!), e polvilha-se com os orégãos e com o queijo ralado.
Depois enrola-se em forma de torta.
Põe-se num tabuleiro grande polvilhado previamente com farinha. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno medio uns 45 minutos...

Nota: Receita da gazuza do forum Petiscos.

segunda-feira, maio 21, 2007

Pataniscas de bacalhau com salada de feijão frade

Raramente faço fritos mas como não fazia há muito bem e tinha uma posta de bacalhau perdida no congelador...

Pataniscas:
Ingredientes:
2 postas de bacalhau;
0.5l de leite;
120g de farinha;
1 ovo;
1 cebola pequena;
1 raminho de salsa;
1c (sopa) de azeite;
Água, sal, pimenta e óleo q.b.
Preparação:
Demolhe as postas de bacalhau em água fria de um dia para o outro. No dia seguine, retire a pele e as espinhas e separe em lascas. Disponha-as num recipiente e deixe marinar no leite, durante duas horas. À parte, confecione o polme, misturando a farinha com o ovo, a cebola e a salsa, ambos picados. Verta o azeite e a água necessária e tempere com sal e pimenta. Misture bem até ficar espesso. Envolva as lascas de bacalhau escorrido no polme e,depois de bem mexido frite pequena porções de massa em óleo quente.
Retire as pataniscas e escorra-as em papel absorvente.
Salada:
Ingredientes:
1 lata de feijão frade;
1 tomate;
1/2 cebola
1 pimento verde;
1/2 chávena de chá de azeitonas pretas descaroçadas e cortadas;
Azeite, vinagre, sal e orégãos q.b.
Preparação:
Escorra o feijão e passe-o por água fria. Pique a cebola, o tomate e o pimento e junte aos feijões asim com a azeitonas. tempere.

domingo, maio 20, 2007

Perna de borrego no forno



Ingredientes:
1 perna de borrego;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
1 c (sopa) de pimentão doce;
1 c (sopa) de azeite (eu prefiro o azeite à banha);
1 c (sopa) de vinho branco;
Sal e pimenta q.b.
1 ramo de salsa;
2 folhas de louro;

batatas;
Sal, azeite e tomilho q.b.

Preparação:
Esmague, num almofariz, os alhos e misture com o vinho, o azeite, o sal e o pimentão até fazer uma papa. Com esta papa esfregue toda a perna de borrego.
Coloque a perna barrada numa travessa e por cima disponha a cebola cortada grosseiramente, a salsa e o louro. Tape com película aderente e guarde no frigorífico até ao dia seguinte.
Corte as batatas em gomos e tempere-as com sal, azeite e tomilho. Coloque-as à volta do borrego e leve ao forno a assar.

sexta-feira, maio 18, 2007

Broinhas de milho com bacalhau


Quando fiquei a saber que o rei da quinzena no Colher de Tacho era o milho pensei logo em fazer estas broinhas, pois já estavam "debaixo de olho" há algum tempo. Depois decidi fazer a quiche do post anterior. Mas, não descansei enquanto não fiz as broinhas.

Gostei do resultado final, do sabor, mas não gostei de as fazer. A massa ficou muito mole, não levedou não sei porquê. Foi muito difícil moldar as bolas. Às tantas chateei-me (acontece com muita frequência) estiquei a massa, recheei metade e coloquei a outra metade por cima, numa espécie de bola.

Será que há alguém que me possa explicar o porquê da massa ficar muito mole?. Ainda tentei juntar farinha de trigo mas quanto mais farinha deitava mais mole a massa ficava. Como nunca trabalhei com farinha de milho não sei.

Bem, mas aqui vai a receita para quem quiser aventurar-se a fazer.Não se esqueça é de dizer qualquer coisa.
Ingredientes:
500g de farinha de milho;
6 dl de água a ferver;
40g de fermento de padeiro;
100g de farinha de trigo;
200g de bacalhau demolhado e desfiado;
0,5 dl de azeite;
2 dentes de alho;
1 cebola (a receita inicial não tinha);
1/2 chouriço;
salsa picada;
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Junta a farinha de milho com 5 dl de água quente e uma pitada de sal. Deixe arrefecer. À parte, dissolva o fermento na restante água e eonvolva a mistura na primeira. Amasse e adicione-lhes a farinha de trigo. Tape e deixe levedar até dobrar de volume. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite e acrescente o bacalhau e a salsa picada. tempere e deixe estufar um pouco. Molde as broinhas e recheie-as com bacalhau e 1 rodela de chouriço. Disponhas-as num tabueliro enfarinhado e deixe levedar de novo. Leve ao forno, a 180ºC, por 20 minutos.

Quiche de couve-flor, milho e fiambre

Já há algum tempo que tinha pensado que nunca tinha visto uma (ou será um?) quiche de couve-flor. E como gosto da combinação de couve-flor com milho (costumo fazer a combinação em sopa e sai bem) pensei em inventar uma quiche para assim poder participar no Colher de tacho .


Ingredientes:

1 base de massa quebrada ( Eu costumo fazer a receita a triplicar, divido em três partes, e congelo as partes que não vou utilizar. Quando precisar é só descongelar e estender;

1/2 lata de milho;
2 fatias grossas de fiambre de perú;
1/2 couve-flor;
1 pacote de natas de soja (é óbvio que pode ser das outras);
2 ovos;

1 pouco de leite;
Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Corte a couve em raminhos pequenos e leve a cozer com um pouco de sal. Não muito para não ficarem muito moles.

Forre uma tarteira com a massa quabrada. Por cima desta coloque os raminhos de couve, o milho e o fiambre cortado em cubos.

Misture as natas com os ovos e um pouco de leite. Tempere com sal e pimenta e deite por cima dos legumes e do fiambre.

quarta-feira, maio 16, 2007

Quiche de espinafres e cogumelos

Tinha muuuuuuitos espinafres à espera de serem cozinhados e lembrei-me de fazer uma tarte com eles.
Mas, sinceramente, não gostei. Não gostei do sabor dos espinafres na tarte. Devo ter colocados muitos.

Ingredientes:
1 base de massa quebrada (Eu fiz);
250 g de espinafres;
1 lata de cogumelos;
3 ovos;
1 pacote de natas (200ml);
2 fatias grossas de bacon;
queijo ralado q.b.
Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Aqueça um pouco de azeite e refogue nele o bacon cortado aos cubos, os espinafres escorridos e os cogumelos. Tempere.
À parte bata os ovos com as natas. Tempere com sal e pimenta.
Forre uma tarteira com a massa. Pique-a e deite sobre ela o refogado de espinafres. Por cima espalha a mistura de ovo e natas e polvilhe com o queijo ralado.
Leva ao forno a 200ºC.

Rolinhos de frango com molho de cogumelos

Ingredientes (4 pessoas):
4 peitos de frango;
sal, pimenta, tomilho e sumo de 1/2 limão;
1/2 molho de espinafres;
2 c (sopa) de manteiga (usei azeite);
4 dentes de alho;
100g de queijo mozarela ralado:
1 dl de azeite;
1/2 pimento vermelho;
100g de cogumelos;
1 dl de vinho branco;
1c (chá) de amido de milho;
2 dl de caldo de galinha;

Preparação:
Abra os peitos de frango ao meio sem separá-los. Espalme-os com uma faca pesada e tempere-os com sal, pimenta, tomilho e sumo de limão.
Escalde as folhas de espinafres em água fervente. Escorra-as e reserve;
Aqueça a manteiga com metade dos alhos esmagados e envolva os espinafres. Junte o queijo, misture bem e verta sobre os peitos de frango. Enrole estes cuidadosamente e prenda com palitos.
Aqueça o azeite e core a carne. Adicione os restantes alhos, o pimento picado e os cogumelos laminados. Deixe refogar e regue com o vinho.
Deixe ferver entre um e dois minutos e envolva o amido previamente dissolvido no caldo de galinha quente. Mexa e cozinhe por mais cinco minutos com a tampa. No final, rectifique os temperos e reserve a carne dentro do molho.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.

segunda-feira, maio 14, 2007

"Croissants" de salsicha e cogumelos

Adorei esta receita especialmente por poder fazer croissants sem ser com massa folhada. Não é que eu não goste. Pelo contrário, adoro tudo o que leve massa folhada mas tento de fugir dela. É hiper calórica.

A receita da massa é da Guigui do site petiscos. A receita do recheio é invenção minha.

Massa de "croissant":
1 chávena de leite morno;
10 g de fermento de padeiro ou 1 colher de sopa de fermipan;
4 chávenas de farinha;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de açúcar;
1/2 chávena de óleo;
1 ovo;
1 gema para pincelar(misturei a gema com um pouco de leite para render mais);

Preparação:
Dissolva o fermento e o açúcar no leite e deixar fermentar 15 minutos, tapado com um pano, ao fim dos quais deve misturar os restantes ingredientes e amassar. Deixe levedar e estenda com rolo.

(Eu coloquei os ingredientes na máquina de fazer pão para amassar. Esta máquina tornou-se uma grande aliada minha)

Recheio:
2 latas de salsichas;
1 lata de cogumelos;
1 cebola;
1 dente de alho;
Queijo mozarella ralado;
Azeitonas descaroçadas e cortadas;
Mostarda;

Preparação:
Pique a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Esmague as salsichas com um garfo, pique os cogumelos e junte à cebola e ao alho. Deixe refogar um pouco e retire do calor.

Divida a massa em 3 ou 4 partes e estenda-a em círculos. Corte cada círculo em 8 triângulos e coloque montinhos de recheio em cada triângulo.


Num, coloquei um pouco de queijo ralado em cima do recheio.
Noutro, coloquei azeitonas cortadas e um pouco de mostarda em cima do recheio.

O outro não recheei.

Molhe as bordas da massa com água e enrole cada triângulo da parte mais larga para a mais estreita.

Pincele com a gema de ovo misturada com um pouco de leite e deixe levedar um pouco.

Leve ao forno para cozer.


Sugestão:

Congelar os croissants crus ou já assados. Se os congelar crus congele-os separados dentro de um tabuleiro e quendo estiverem congelados transfira-os para uma caixa ou saco de plástico. Isto, para não agarrarem ao congelar.

Directamente...

... do pessegueiro para a minha cozinha.

domingo, maio 13, 2007

Carne de porco com molho de laranja "light"


Ingredientes (4 pessoas):
4 pessoas;
1 Peça do lombo de porco com 1kg;
2dl sumo de laranja;
1dl sumo de limão;
1 cebola;
2dl caldo de carne (desfazer 1 cubo);
2 cravinhos;
sal, pimenta, orégãos q.b.

Preparação:
No dia anterior, temperar a carne com sal, pimenta e sumo das laranjas e do limão. Deixar marinar uma noite (para a carne ficar bem gostosa).No dia seguinte, colocar a carne numa assadeira, juntar a marinada, o caldo de carne, os cravinhos, os arégãos (frescos ou não) a cebola em rodelas e levar a assar no forno.

Esta receita é da Romy do site Petiscos. Era assim que eu queria fazer mas, como estava com pressa não podia estar à espera que o forno aquecesse e depois que o lombo se assasse.

Então, acrescentei 2 cenouras às rodelas e coloquei tudo na panela de pressão.

Mas, não volto a fazer assim. Sabia um pouco ao ácido dos citrinos.

sexta-feira, maio 11, 2007

Arroz de pato


Se me perguntarem qual a minha comida preferida aqui está a resposta.
Não me importo de comer arroz de pato 4 refeições seguidas.

Ingredientes (8 pessoas):
1 pato (2,5 Kg)
2 fatias grossas de de bacon;
1/2 chouriço;
5 fatias de bacon (finas);
2 cebolas;
1 folha de louro;
2 dentes de alho;
2 l de água da cozedura do pato;
1000 ml de água;
1 gema dissolvida num pouco de leite;
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza o pato numa panela de pressão em água temperada com sal e com uma cebola inteira. Pode juntar um pouco de chouriço. Eu não juntei. Coloque apenas a água necessária para cozer o pato para depois não desperdiçar nenhuma.
Depois de cozido desfie-o.
Pique 1 cebola e os dentes de alho e aloure-a num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Junte o as fatias grossas de bacon cortadas em cubos, deixe refogar e junte o pato desfiado. Deite a água de cozedura do pato e quando levantar fervura deite o arroz e envolva. Tempere e deixe cozer mais ou menos 10 minutos. Coloque o arroz numa travessa de ir ao forno, pincele com a gema batida com um pouco de leite e decore com as fatias finas de bacon e com rodelas de chouriço.
Acompanhei com salada de alface, hortelã, coentros e pickles.

quinta-feira, maio 10, 2007

Tarte de coco

Já estava mais do que na hora de vos apresentar algo doce.
Com o Verão à porta há que os deixar bem longe.
A desculpa para fazer este foi o Dia da Mãe.
Outro...
... talvez no dia da criança.

Ingredientes:
1 base de massa folhada;
200 gr de açúcar;
150 gr de coco ralado;
6 ovos inteiros;
6 colheres de sopa de margarina (derretida);
1 chávena de café de leite;
1 limão (raspa);

Preparação:
Estenda a massa folhada na tarteira e reserve no frio. Deite todos os ingredientes numa taça e misture bem. No fim raspe o limão e junte ao preparado anterior. Despeje na tarteira e leve ao forno pre-aquecido a 170º (eu liguei a 200ºC) até a tarte ficar loirinha.

Nota: Receita da Anocas Pipocas do site Petiscos.

quarta-feira, maio 09, 2007

Medalhões de pescada com legumes


Ingredientes:
1 cebola;
1 folha de louro;
2 cenouras;
1 alho francês;
4 lombos de pescada;
1 curgete;
2 batatas;
35o ml de água;
1/2 cubo de caldo de peixe;
sal e azeite q.b.
salsa picada

Preparação:
Leve o azeite ao lume e refogue nele a cebola cortada às rodelas e a folha de louro. Corte as cenouras, o alho francês, as batatas e a curgete e junte à cebola.
Deixe refogar um pouco e junte a água quente onde dissolveu o cubo de caldo. Deixe cozer um pouco os legumes e junte o peixe.
deixe cozer.
Quando estiver cozido junte a salsa picada e sirva.

terça-feira, maio 08, 2007

Crepes de bacalhau e camarão

Ingredientes:
Crepes:
120g de farinha;
(Eu usei farinha integral mas sinceramente gostei mais dos que fiz com a farinha “normal”.)
1 ovo;
3 dl de leite morno;
1 pitada de sal;
Sementes de sésamo (não estava na receita mas optei por pôr);

Recheio:
8 camarões;
400g de bacalhau desfiado (só usei 200 g e ainda sobrou recheio);
1 cebola;
1 dente de alho;
1 c (sopa) de farinha;
1 c sopa) de salsa picada;
150g de cenoura ralada;
5 dl de molho bechamel;
1 c (sopa) de pimento vermelho picado (usei mais);
½ cubo de caldo de marisco;
Azeite, sal, pimenta e queijo ralado q.b.

Preparação:
Crepes:
Junte a farinha com o ovo e o leite. Tempere com o sal e misture bem.
Unte uma frigideira com óleo e leve ao lume até aquecer. Verta-lhe um pouco do preparado, salpique com as sementes de sésamo e cozinhe de ambos os lados. Repita a operação até terminar a massa.

Recheio:
Coza os camarões em água temperada com sal e escorra-os. Descasque-os e corte-os em pedaços. Descasque e pique a cebola e o alho, refogue-os em azeite e adicione-lhe o camarão e o bacalhau. Misture-lhe a farinha, um pouco de água da cozedura dos camarões e polvilhe com salsa; junte-lhe a cenoura e o cubo de caldo e envolva. Retire do calor.
Coloque os crepes sobre uma superfície de trabalho e recheie-os com um pouco de preparado de camarão e bacalhau. Enrole-os e coloque-os num recipiente refractário. Cubra-os com o molho bechamel, polvilhe com o pimento e o queijo.
Leve a gratinar, retire e sirva.

Sugestões:
Substitua o camarão por delícias do mar ou miolo de berbigão:
Junte espinafres ou use-os em vez da cenoura ralada.
Para a próxima talves não coloque bechamel para os crepes ficarem mais estaladiços.

segunda-feira, maio 07, 2007

Gratinado de bacalhau e espinafres

Acreditem que o sabor é bem melhor que o aspecto.

Ingredientes:
3 carcaças;
2 dl de leite;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
1 dl de azeite;
300g de cenouras;
6oog de bacalhau demolhado;
200 g de espinafres;
500 ml de molho bechamel;
pão ralado, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte as caraças em pedaços e demolhe-as no leite.
Descasque e pique as cebolas e os alhos.
Refogue ambos no azeite. Adicione a cenoura ralada e cozinhe mais um pouco. Junte então o bacalhau, envolva e tempere.
Acrescente o pão ligeiramente espremido, os espinafres cortados em tiras e o molho bechamel. Deixe cozinhar por cinco minutos.
No final, rectifique os temperos e verta para um tabuleiro.
Polvilhe com pão ralado e leve ao forno por dez minutos, a 200ºC.
Retire do calor e sirva quente.

Sugestão:
Substitua os espinafres por alho francês.

domingo, maio 06, 2007

Arroz de marisco

Hoje em dia, fazer um arroz de marisco fica quase tão barato como fazer um arroz de frango.

Ingredientes:
5oog de preparado de marisco;
1/2 pimento vermelho;
1/2 pimento verde;
2 tomates maduros;
2 c(sopa) de polpa de tomate;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
8 camarões;
2 c (sopa) de creme de marisco (ou 1 cubo de marisco);
350 ml de arroz;
o,5 dl de vinho branco;
1050 ml de água;
Azeite e sal q.b.
1 malagueta;
Preparação:
Descaque a cebola e os dentes de alho, pique-os e refogue-os em azeite juntamente com a folha de louro. Adicione-lhes os pimentos e o tomate também picados assim com a polpa de tomate e a malagueta;
Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho.
Tempere com sal. Junte o marisco e deixe refogar mais um pouco.
Dissolva o creme de marisco na água, aqueça-a e regue com ela o refogado. Quando levantar fervura acrescente o arroz. Tape e coza em lume brando, cerca de 12 minutos. No final, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados.
Sirva de imediato.

sábado, maio 05, 2007

Espetadas

Esta não é bem uma receita, é mais uma sugestão. É só temperar a carne e fazer as espetadas.

Espetadas de frango, ananás, bacon e pimento (também se podem juntar camarões):

Espetadas de porco, ananás, bacon, camarão e pimento:


Espetadas de salsichas, queijo flamengo, pimento e cogumelos (para a próxima substituo os cogumelos frescos por enlatados)
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